Tout droit de l’Alsace, le baeckeoffe veut dire « four du boulanger ». Autrefois, lorsque les femmes étaient très occupées par les travaux des champs, les lessives ou autres, elles faisaient cuire ce plat original à la boulangerie. Après la cuisson du pain, les boulangers mettaient ainsi les cocottes au four pendant de longues heures.

Cette recette à la cocotte est à base de pommes de terre, de légumes et d’assortiments de viandes. Remplie d’histoire et de traditions, elle fait le bonheur des familles. Tellement, le baeckeoffe est délicieux et goûteux.

Les ingrédients indispensables

Pour réaliser la recette de baeckeoffe en cocotte en fonte pour six personnes, il faut :

• 1 Brin de thym
• 1 Kg de pommes de terre charlotte
• 1 Pincée de poivre
• 500 g de rôti de porc
• 1 Bouillon cube de bœuf ou porc
• 4 Feuilles de laurier
• 500 g de bœuf à pot au feu
• 750 Millilitres de vin blanc
• 2 Oignons
• 500 g d’épaule d’agneau

Les étapes de préparation de la recette

La préparation du baeckeoffe commence par le préchauffage du four à 220 degrés (soit à thermostat 7). En attendant, voici les étapes à suivre :

• Coupez les différentes viandes en gros cubes.
• Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles.
• Pelez et émincez les oignons.
• Laissez après mariner le porc, le bœuf et l’agneau dans le vin blanc tout en y ajoutant les herbes (thym et laurier) et du poivre.
• Mettez-les dans le réfrigérateur la veille.
• Le lendemain, disposez les différentes viandes (porc, bœuf et agneau) dans votre cocotte en fonte en y ajoutant la marinade.
• Déposez les pommes de terre en les répartissant bien au-dessus. Fermez bien votre cocotte.

La cuisson au four va durer 60 minutes.

Pourquoi la cocotte en fonte ?

Ce plat alsacien baeckeoffe est un délice pour les nouveaux qui le découvrent comme pour ses adeptes. Maintenant, le faire cuire dans une cocotte en fonte vous permettra de le savourer différemment. Pour une cuisson tendre des viandes, tournez-vous vers une cocotte en fonte haut de gamme. Vous y découvrirez un goût très riche et très fort qui ravira les papilles de toute la famille.

Temps de cuisson baeckeoffe en cocotte en fonte

Avant tout, il est nécessaire de préparer le baeckeoffe la veille de la cuisson afin de mariner la viande. Si vous êtes 6 personnes, vous allez prendre environ 20 minutes pour toute la préparation.

Vous allez ensuite cuire le plat en laissant environ 1 heure de cuisson. Si le temps de cuisson est un peu dépassé, ce n’est pas grave. Plus il cuit meilleur il sera !

Cependant, veillez à ce que la cocotte soit bien fermée soit avec le barde soit avec la pâte. Dans le cas contraire, il faudra vérifier si les légumes ne se dessèchent pas. En effet, si c’est le cas, recouvrez-les d’une feuille de papier cuisson et éventuellement ajoutez un peu d’eau.