Le rôti de veau est l’une des recettes clés des fins gourmets de la cuisine traditionnelle. C’est un plat qui a fait l’unanimité pour les repas en famille ou entre amis. De plus, il est facile à réaliser et peut se préparer de plusieurs manières dont avec une cocotte en fonte. Cette dernière a déjà fait ses preuves depuis d’innombrables années, car il permet d’obtenir une viande tendre, juteuse et délectable.

Voici donc, la recette de base pour la préparation d’un rôti de veau à l’aide d’une cocotte en fonte.

Les ingrédients indispensables

Afin de ne pas rater votre recette, voici les principaux ingrédients à prévoir, sur une base de six personnes :

• Un rôti de veau de 1,2 kilos
• Un verre de vin blanc, cuit ou porto
• Un verre d’eau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Du sel
• Du poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 grammes de beurre
• 2 branches de thym

Pour la viande de veau qui est le principal élément, il est conseillé de choisir un morceau pris de la noix de veau ou dans l'épaule. En outre, vous pourrez éventuellement ajouter des carottes, des champignons de Paris ou des pommes de terre pour accompagner votre viande. Et en termes d’aromates, n’hésitez pas à agrémenter votre plat d’herbe de Provence, de basilic et quelques cuillerées de fond de veau.

Les étapes de préparation :

Pour une préparation du rôti de veau à l’aide d’une cocotte en fonte, les étapes à suivre sont les suivants :

• Commencez par chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte avant d’y mettre la viande, salée et poivrée au préalable. Cette étape est essentielle pour qu’elle soit bien moelleuse. Une fois toutes les faces bien dorées, réservez le rôti sur une assiette et passez aux légumes.
• Pelez puis découpez le ou les légumes et l’oignon en fines rondelles. Faites-les ensuite revenir dans la cocotte pendant deux à trois minutes.
• Par la suite, placez la viande de veau par-dessus ce mélange et versez-y le vin cuit.
• Répandez ensuite le verre d’eau et terminez la mise en cocotte avec les arômes.
• Une fois le couvercle de la cocotte posé, laissez le plat mijoter pendant 45 minutes à peu près. N’hésitez pas à goûter et à vérifier de temps à autre si le veau est assez tendre et assaisonné selon votre convenance. Pour ce faire, piquez la viande avec une lame de couteau ou une fourchette et assurez-vous qu’il n’en ressort plus du jus rosé.
• Lorsque vous êtes satisfait de la couleur et de la texture de la préparation, laissez le rôti reposer quelques minutes hors du feu avant de le servir.

Temps de cuisson pour un rôti de veau en cocotte en fonte

Que ce soit au four ou avec une cocotte en fonte, pour concocter votre rôti de veau, il faut savoir que la durée de la cuisson varie selon vos préférences, mais surtout, en fonction du poids du rôti. En règle générale, le rôti de veau peut mettre entre 30 minutes et 1 heure à cuire. Le but étant d’obtenir une viande bien cuite, dorée et moelleuse, ainsi qu’un jus de cuisson bien aromatisé.

En somme, si vous recherchez une des meilleures recettes de grand-mère quasiment inratable et dont les ingrédients sont faciles à trouver, optez pour le rôti de veau. C’est un mets que l’on peut accompagner de carottes, de pommes de terre, de champignon, ou un mélange des trois. En outre, grâce à la cocotte en fonte, les ingrédients de votre plat garderont pleinement leurs saveurs.